白灼潮汕地区的独特烹饪技法，类似于常见的烫或汆煮，但技巧在于白灼牛肉时，适量的调味料来配合和突出食材本身的鲜美。

蔡澜的白灼牛肉较之一般的家常菜又有些许不同，吃起来口感鲜嫩，味道咸鲜。

这世界上不存在《中华小当家》里随随便便就发光的料理，众口难调，能让一桌人吃完都叫一声好的菜肴已经可见功力了。

众人吃完了蔡澜的白灼牛肉，就把目光投到了林朝阳的身上，充满了期待。

对于游走于名利场的他们来说，聚会常有，但这场突然间的厨艺比拼却是新鲜事，大家兴趣盎然的期待着林朝阳的出手。

他要做的是芝麻酱拌腰片，一道典型的下酒菜。

寻常香江人家里，是找不见芝麻酱的，不过张翠英是燕京人，家里不缺这玩意。

洗完了猪腰子，他先用快刀将两面平片，扔掉腰臊，这样可以最大限度的保证腰片的完整。

然后再用凉水拔出血水，需得反复换水三四次，察看水质清澈，才算是完成。

然后是烧水焯腰片，在这一点上林朝阳和蔡澜的做法有异曲同工之妙，突出一个锅大水多，等水大开，腰片下锅，旋即便用笊篱抄出。

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